Bezglutenski mafini sa šargarepom

Potrebno za mafine∶

5 dl (200 g) bademovog brašna

1 kašičica praška za pecivo

1 kašičica cimeta

1/2 kašičice kardamoma

1/2 kašičice mlevenog đumbira

1/2 kašičice soli

40 g kokosovog brašna

4 kašike oraha, krupno isjeckanih

4 kašike suvog grožđa

2 šargarepe srednje veličine (oko 75 g), oljuštene i sitno izrendane

1 manji paškanat (oko 75 g), oljušten i sitno narendan (ili isto toliko šargarepe)

3 kašike kokosovog ulja

3 jaja

40 g kokosovog šećera

Potrebno za topping∶

1 pakovanje krem sira ili konzerva kokosove kreme

sok od ½ limete

1 kašika javorovog sirupa

Postupak∶

Zagrijati rernu na 180°C. U pleh staviti 16 korpica za mafine.

U činiji pomiješati bademovo brašno, prašak za pecivo, cimet, kardamom, đumbir i so.

Dodati kokosovo brašno, orahe, suvo grožđe, rendanu šargarepu, paškanat i kokosovo ulje. U drugoj posudi umutiti jaja i šećer a zatim pažljivo umiješati suve sastojke.

Napuniti kalupe za mafine smjesom i peći cca. 20-25 minuta.

Ostaviti da se ohladi.

Kokosovu kremu (koja je prethodno bila u frižideru nekoliko sati) otvoriti I razdvojiti čvrsti dio i kokosovu vodu.

Gusti dio izvući i snažno mutiti mikserom. Ako ne postane čvrsta i vazdušasta, kremu ponovo staviti u frižider ili zamrzivač da se ohladi, pa opet umutiti.

Dodati malo soka od limete i javorovog sirupa i sipati u kesu kesu ili samo u činiju ako nemate kesu. Ostaviti kesu u frižideru 10-15 minuta kako bi se glazura stegla.

Ukrasiti mafine glazurom i poslužiti.