Bundeva - prva pripitomljena biljka u gastronomiji

Tikva ili bundeva potiče sa prostora Centralne Amerike, gdje se gajila prije sedam milenijuma. Bila je prva divlja biljka u Americi, koja se gajila za konzumaciju, što je čini izuzetno važnom biljkom u istoriji gastronomije. Iz Centralne i Južne Amerike u Evropu stiže u 16. vijeku. Zbog guste i čvrste strukture bila je idealna biljka za ishranu zimi, jer sazrijeva i bere se u jesen, ali se na prohladnom i suvom mjestu može sačuvati sve do proljeća i tada jesti u slasti. Ljudi su je obožavali zbog njene svestranosti, jer se koristila u kolačima, pogačama, supama. Njen slatki okus čini je popularnim sastojkom u jelima poput pita i palačinki. Međutim, uspijeva i u slanim jelima, poput pečenog povrća, supa, potaža i tjestenina. Tikva se može kuvati, pržiti, pohovati, a sjeme sušiti i soliti kao hranljiva namirnica. Iako vlada mišljenje da spade u povrće, tikva je zapravo voće.

I plod i sjeme ove biljke su ljekoviti, pa se u narodnoj medicini koristila od davnina za izbacivanje suvišne vode iz organizma, liječenje crijevnih oboljenja i prostate. Naši preci, osim u ishrani, tikvu su koristili i kao pokućstvo. I danas se u seoskim domaćinstvima mogu vidjeti posude od tikve za vodu, rakiju, ili samo kao dekor.

Tikva ima impresivnu nutritivnu vrijednost. Samo jedna šolja kuvane tikve, 250 grama, sadrži:

• kalorije : 49 g

• masti: 0,2 g

• proteini: 2 gr

• ugljeni hidrati: 12 g

• vlakna: 3 g

• vitamin A: 245% dnevne preporučene doze (DPD)

• vitamin C: 19% DPD

• kalijum: 16% DPD

• magnezijum: 11% DPD

• vitamin B2: 11% DPD

• vitamin E: 10% DPD

• gvožđe: 8% DPD

Tikva sadrži i manje količine fosfora, cinka, folne kiseline, komleks B-vitamina. Pri tome, 94% tikve čini voda. Sadrži visoku vrijednost beta-karotena, zahvaljujući kojem organizam proizvodi vitamin A, što utiče na jačanje imunog sistema. I ne samo to. Bogatstvo beta-karotenom čini tikvu najboljim prijateljem kože, te prirodnim zaštitnikom od sunca i UV zračenja. Beta-karoten ima i antikancerogeno dejstvo. Tikva je odlična za dijete jer, uprkos visokoj nutritivnoj vrijednosti, sadrži malo kalorija. Iz tog razloga mnogo je učinkovitija za smanjenje kilograma od, recimo, krompira i riže. Uz manjak kalorija, prednost je i bogatstvo vlaknima, zahvaljujući kojima organizam ostaje duže sit.

Pored toga što se koristi u ljudskoj ishrani, kvalitetna je sirovina za pripremanje stočne hrane, a koristi se i u prehrambenoj industriji kao baza za mnoge voćne sokove. U posljednje vrijeme tikva se sve viši koristi kao jelo i dodatak jelima, kako u domaćinstvima, tako i u restoranima, hotelima, tako da se njena popularnost polako vraća na staro. Seoska je domaćinstva ionako nikad nijesu zaboravila. S razlogom.

Ako se pitate koji je to najbolji mix začina za bundevu, odaćemo vam tajnu:

3 kašike cimeta

2 kašičice đumbira

1 1/2 kašičice aleve paprike

2 kašičice muškata

1 kašičica karanfilića