Quesadille od crnog pasulja sa guacamole sosom

Porcije: 4 Težina pripreme: lako Vrsta obroka: predjelo Vrijeme pripreme: 20min

Sastojci:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 luk, sitno nasjeckan
• 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
• 1/2 crvene paprike, sitno nasjeckane
• 1 kašičica mljevenog kima
• konzerva (400 g)crnog pasulja , ispranog i ocijeđenog
• 2 kašičice dimljene paprike
• 8 tortilja
• 100 g narednadog kačkavalja ili veganske opcije
• šaka svježih listova korijandera
• salsa sos
• guacamole, za posluživanje

Sastojci za guacamole:

• 2 zrela avokada
• 1 mala glavica ljubičastog luka (sitno sjeckana)
• 1 svježi paradajz (bez sjemenki, sitno sjeckan)
• sok od 1 limete
• 1 čen bijelog luka (sitno sjeckan)
• prstohvat soli i bibera
• sjeckani peršun
• ljuta papričica ili čili (po želji)

Postupak (za punjenje): 

Ulje zagrijati i pržiti crni i bijeli luk oko 5 minuta, dok ne omekšaju. Nakon toga dodati crvenu papriku i kim i dinstati još 1 min. Umiješati pasulj, dimljenu papriku i malo vode. Gnječilicom za krompir usitniti pasulj dok se zagrijava kako biste dobili grubi pire. Obilno začiniti solju i biberom. Rasporediti smjesu na 4 tortilje i posuti sirom i korijanderom. Preliti salsom, a zatim preklopiti još jednom tortiljom kako biste dobili 4 sendviča.

Na tiganju peći svaki sendvič 1-2 min. sa svake strane dok tortilje ne postanu hrskave i zlatne, a sir se otopi. Poslužiti toplo, narezano na kriške, s dodatnom salsom i guacamole sosom za umakanje.

Postupak za guacamole:

Prerezati avokado na pola i izvaditi košpicu. Viljuškom izdubiti meso avokada, u zdjeli gnječiti dok dobijete kremastu teksturu sa malo komadića. Odmah umiješati sok limete da avokado ne potamni a zatim dodati crni luk, paradajz, bijeli luk, peršun, so, biber i ljutu papričicu pa sve dobro promiješati da se ukusi sjedine.