Kari sa pečenom leblebijom i rižom by @googlica

Za leblebije:

Dvije konzerve gotove leblebije, ocijeđene i oprane

½ crvenog luka, na rebra

1 kašičica slatke paprike

so, biber

ulje, za posipanje

veganski jogurt, za služenje

Za rižu:

2-3 supene kašike ulja

½ kašičice kumina

½ kašičice korijandera

½ crvenog luka, na kockice

2-3 čena bijelog luka, usitnjeno

1 zelena paprika, na kockice

½ šolje pasate ili 1 svježi paradajz, usitnjen

¼ kašičice kajenske papričice

½ kašičice slatke paprike

1 kašičice kari začina

250g basmati riže, isprane

250 ml povrćnog bujona (1/2 kocke)

Rernu zagrijati na 180°C. Leblebije sjediniti sa lukom, začinima i malo ulja, rasporediti po plehu i peći 30–35 minuta, dok ne porumene.

U većoj šerpi zagrijati ulje, dodati kumin i korijander i kratko dinstati dok ne zamirišu. Ubaciti luk i dinstati dok blago ne porumeni. Dodati bijeli luk i zelenu papriku i dinstati još par minuta.

Dodati kajensku papriku, slatku papriku, kari, so i pasatu (ili svježi paradajz) i kratko zagrijati. Ubaciti rižu, promiješati minut da se tostira, zatim naliti bujon i pustiti da blago provri.

Smanjiti temperaturu, poklopiti i kuvati 15 minuta. Skloniti sa ringle i ostaviti poklopljeno još 10 minuta da se napari.

Služiti uz pečene leblebije i veganski Sojade jogurt.

Pro tip: Za kremastiju varijantu, uz bujon dodati kokosovo mlijeko pomiješano s vodom, izmiješati sa leblebijama i služiti odmah.