Za leblebije:
Dvije konzerve gotove leblebije, ocijeđene i oprane
½ crvenog luka, na rebra
1 kašičica slatke paprike
so, biber
ulje, za posipanje
veganski jogurt, za služenje
Za rižu:
2-3 supene kašike ulja
½ kašičice kumina
½ kašičice korijandera
½ crvenog luka, na kockice
2-3 čena bijelog luka, usitnjeno
1 zelena paprika, na kockice
½ šolje pasate ili 1 svježi paradajz, usitnjen
¼ kašičice kajenske papričice
½ kašičice slatke paprike
1 kašičice kari začina
250g basmati riže, isprane
250 ml povrćnog bujona (1/2 kocke)
Rernu zagrijati na 180°C. Leblebije sjediniti sa lukom, začinima i malo ulja, rasporediti po plehu i peći 30–35 minuta, dok ne porumene.
U većoj šerpi zagrijati ulje, dodati kumin i korijander i kratko dinstati dok ne zamirišu. Ubaciti luk i dinstati dok blago ne porumeni. Dodati bijeli luk i zelenu papriku i dinstati još par minuta.
Dodati kajensku papriku, slatku papriku, kari, so i pasatu (ili svježi paradajz) i kratko zagrijati. Ubaciti rižu, promiješati minut da se tostira, zatim naliti bujon i pustiti da blago provri.
Smanjiti temperaturu, poklopiti i kuvati 15 minuta. Skloniti sa ringle i ostaviti poklopljeno još 10 minuta da se napari.
Služiti uz pečene leblebije i veganski Sojade jogurt.
Pro tip: Za kremastiju varijantu, uz bujon dodati kokosovo mlijeko pomiješano s vodom, izmiješati sa leblebijama i služiti odmah.
